Cata de cafés en Madrid

El café, un tesoro inexplorado

¡Buenos días!

¿Os habéis tomado vuestro café matutino?  El vuelo de mi falda  viene acompañado hoy de su aroma y de su procedencia,  gracias a una cata organizada por el CSIC en el Real Jardín Botánico de Madrid.  Su leitmotiv  ya constituía un atractivo, pero si a esto le sumamos el marco incomparable en el que tuvo lugar, la actividad gana muchísimo más. Visitar el Real Jardín Botánico es genial.

Flores de colores

Árbol

Hacía poco que había estado en una de las catas  de chocolate organizada por Helen Chocolate,  pero visitarlo de nuevo siempre es una buenísima opción. Os contaré más sobre Helen y su buen hacer en otros posts.

Comenzamos la cata utilizando el recipiente de plástico de 2mm. envuelto en papel de aluminio que se ve en la imagen.

Mantel cata café

Nos tapamos la nariz y lo pusimos a unos 60cm de distancia. Ingerimos el contenido. La sensación fue dulce. En ese momento, destapamos la nariz y experimentamos la importancia de la vía retronasal. Era canela con azúcar; no habíamos percibido antes su sabor. Esto es  porque no solamente olemos gracias a la vía normal, que es la ortonasal. Por  medio de esta el olor llega a  los receptores olfativos y gracias a la memoria identificamos lo que es. La vía retronasal va desde la boca a la nariz. Cuando el alimento entra en contacto con la lengua y la garganta, se quedan moléculas  adheridas, y con la expiración, se llevan fuera  y alcanzan los receptores olfativos. Por eso, cuando estamos constipados, no experimentamos ese proceso. Para apreciar olores, la vía retronasal es muy importante.

A lo largo de la jornada tratamos temas diferentes: nociones de botánica, principales variedades de café, procesos, tueste, salud, compuestos  y, finalmente, la cata (arábicas vs. robustas).

Como datos de interés os comento algunas curiosidades:

  • La leyenda cuenta que un pastor de la zona de Yemen  vio  sus cabras más vitales después de comer de un arbusto. Probó la fruta y la hoja, y él mismo notó este efecto positivo.  Habló con un cocinero para ver qué podía hacerse con aquello que era tan amargo. Al comprobar su sabor y notar esta amargura, lo tiró al fuego, y fue entonces cuando el aroma que tan bien conocemos  los cautivó.
  • La zona más tropical es la zona de producción. Los árabes fueron quienes más lo comercializaron en sus inicios. Brasil produce casi un tercio del total mundial. El segundo país productor es Vietnam. De hecho, nosotros importamos la mayor parte de nuestro café de allí. También son importantes en esta línea Etiopía, Guatemala y Kenia.
  • La planta del café es el cafeto y puede llegar a los diez metros.

Os dejo algunas imágenes previas a la cata:

  • Cereza seca, cuando se recoge.

- Cereza seca, cuando se recoge

  • Cereza despulpada.

Cereza despulpada

  • Arábicas.

Arábicas

  • Robustas.

Robustas

Una vez visto esto, llegamos a la parte importante:

  • Primer vaso: 100% arábica. Colombia.
  • Segundo vaso: 60% Robusta, Uganda; 40% Arábica, Brasil.
  • Tercer vaso: Robusta. Sin origen conocido.

Sin duda, mi opción sería la primera.

Cerezas café

Aquí podréis encontrar más información sobre las catas que han realizado y realizarán.

Desconocía la organización de estas actividades y, por supuesto, estoy deseando volver.

¿Qué os parecen estas iniciativas? ¿Habéis estado en alguna cata de cafés?

¡Feliz miércoles!

 

 

 

 

 

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